拔丝地瓜，具有酥脆的皮和黄油般的口感，是饭店餐桌上的经典小吃。地瓜在焦糖糖浆中上釉，恰到好处的甜度，搭配一杯绿茶真好！

(资料图片)

由于红薯价格便宜，所以在90年代初就成为学校附近的热门小吃。直到今天，拔丝地瓜仍然很受欢迎，在小吃街，许多美食摊位都可以找到它。

黄心红薯-选好食材是关键

黄心红薯的内部有美丽的奶油黄色果肉，而外部则是红色的皮肤。它含水量高，含糖量高，味道更甜一些。最常见到的就是各种烤红薯、红薯甜品等等。

黄心红薯的维生素A和胡萝卜素的含量都远远高于白心的，这也正是黄心红薯颜色比较深的原因（胡萝卜素一般是橙黄色的）。胡萝卜素是一种植物化学物质，可以清除体内自由基，提高机体的抗氧化能力，延缓衰老，它和维生素A协同，可以有效提高我们自身的免疫力、治疗夜盲症和预防眼睛干涩的作用。

如何制作拔丝地瓜做这种零食很简单，只需5个步骤！

1.将地瓜切成块。

2.炸至金黄色。

3.做糖浆。

4.给炸好的地瓜涂上焦糖浆。

5.撒上黑芝麻，放凉。

奖励：更健康--非油炸版为了品尝最好的拔丝地瓜，一直以来都是油炸的方式。但是，如果您想避免油炸，觉得热量过高，那么，就可以采取另一种捷径。

我从一位朋友那里了解到了这种蒸制和浅炸技术，因此决定尝试一下。起初，我对此表示怀疑。但是结果出乎意料，以至于我被震撼了。我想说，对于非油炸方法来说还不错。如果您不打算油炸，这可能是您享用拔丝红薯小吃的最健康的方式！

原料：＃1油炸版：

·地瓜

·2勺盐

·2杯植物油

·5勺糖

·水

·1勺料酒（替代：?汤匙糖）

·1勺米醋（醋在糖冷却后可帮助糖变硬）

·1勺酱油

·1勺烤黑芝麻（用于装饰）

＃2非油炸版：

·地瓜

·3勺植物油

·5勺糖

·?勺酱油

·1/4勺米醋（醋在糖冷却后有助于糖变硬）

·1勺黑芝麻（用于装饰）

步骤：＃1油炸版：

1.清洗地瓜（不要剥皮），切斜块。

2.将地瓜放入水中，加2勺盐，浸泡15分钟以去除淀粉。

3.锅中加油，加热油温至320oF（160oC）。同时，用干布（或纸巾）擦干地瓜。

4.当油达到160°C时，将地瓜加入油中并油炸，可分批油炸（我做两次）。

5.炸至金黄色，约10分钟。

6.当它变成金黄色时，用一根竹签能戳透即可，捞出以沥干油。

7.制作糖浆，将5勺糖，1?勺水和1勺米醋混合在一起，用中火煮沸。

8.起泡时，加入1勺醋和1勺酱油。

9.不断搅拌，直到达到合适的稠度。当可以在锅上画一条线时，加入地瓜。

10.关火，用糖浆涂红薯，撒上黑芝麻，拌匀。

11.开吃。享受！

＃2非油炸版：

1.小心清洗地瓜（不要剥皮）。

2.斜切地瓜块。

3.将红薯在水中浸泡15分钟以去除淀粉。

4.请勿加热煎锅。在锅中加入糖，油，酱油和米醋，混合均匀。

5.用纸巾吸干红薯的水分，然后放入锅中。

6.用厨房抹布包住煎锅的盖子，这是为了防止烹饪时锅盖上的冷凝水滴落到地瓜中。

7.盖上盖子，然后加热。

8.当您从锅中听到冒泡的声音时，转中小火，然后将计时器设置为2分钟。每隔2-3分钟打开盖子，翻转红薯，使所有面都炸至漂亮的金色。

9.取决于地瓜的大小，烹饪时间会有所不同，烹饪8-10分钟或直到竹签顺利通过为止，装盘，撒上黑芝麻。

糖浆制作的3个基本技巧：1.加热时将糖和水合并，搅拌直至糖均匀润湿。

2.一旦开始烹饪，就应避免搅拌糖，因为搅拌会导致糖结晶。

3.使用酸（柠檬汁和醋）以防止结晶。

责任编辑：

标签：